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日本林源海藻糖的多种特性

时间:2021-03-22 09:37:35 点击次数:50次

日本林源海藻糖特性:

1.海藻糖的甜度为砂糖之45%:海藻糖有温和的甜味却比砂糖更为持久,可改善含高量砂糖食品的甜腻感,与其它的甜味料配合,能将食品素材特有的味提升出来。

2.海藻糖的非着色性:海藻糖不会引起梅纳反应,保持食品色泽,适合于须加热处理或高温保存的食品饮料等。

3.海藻糖的耐酸耐热性:海藻糖是天然变糖中安定的糖类,适用各种食品加工过程。

4.海藻糖的起晶性:海藻糖对水的溶解度比砂糖低与麦芽糖相等,因具有良好的结晶性,可制成糖霜、糖饰品、软糖、糖果等。

5.海藻糖的低吸湿性:海藻糖在相对湿度至95%也非常安定,适于制造糖衣锭等。

6.防止淀粉老化:海藻糖的功能优于麦芽糖,可适用于麻薯,海绵蛋糕、马铃薯饼、调味酱、面条等,在冷藏或冷冻下效果更显着。

7.防止蛋白质变性:海藻糖可适用于冷冻、冷藏、干燥食品,于含蛋白质的食品中,可以制造不易变性,劣化的食品。

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